Cos'è la MKT?

Mean Kinetic Temperature (MKT) è definita come “Una singola temperatura derivata che, se mantenuta durante un tempo definito, procura il medesimo effetto termico ad una sostanza o prodotto biologico che si avrebbe con una sequenza di temperature più basse o più alte per un periodo di tempo equivalente”. La Mean Kinetic Temperature è più alta della media aritmetica e viene calcolata tramite l'equazione di Arrhenius.
La Mean Kinetic Temperature può essere considerata come una temperatura di conservazione isotermica che simula gli effetti non isotermici delle variazioni della temperatura di conservazione. Non è una semplice media aritmetica ma implica relazioni esponenziali e logaritmiche.
La formula di Haynes può essere usata per calcolare la MKT. E' più alta della temperatura media e tien conto dell'equazione di Arrhenius dalla quale Haynes ha ricavato la sua formula:

• Tk = MKT in ºK
• ΔH = Heat of activation / activation energy
• R = Universal gas constant (8.3144? # 10-3 kJ.Mole-1 # ºK-1)
• Ti = temperature in ºK
• n = Total number of equal time periods over which data are collected

La temperatura cinetica media si riferisce a un punto di riferimento, che può essere calcolato da una serie di temperature.
Si differenzia da altre medie in quanto a temperature più elevate viene attribuito un peso maggiore nel calcolo della media.
Questa ponderazione è determinata da una trasformazione geometrica, il logaritmo naturale del numero di temperatura.
La ponderazione sproporzionata delle temperature più elevate in una serie di temperature secondo la MKT riconosce la velocità accelerata di degradazione termica dei materiali a queste temperature più elevate. La MKT si adatta a questo effetto non lineare della temperatura.
Viene calcolato dalle temperature medie di stoccaggio registrate su un periodo di tempo e da una media corrente calcolata dalla media delle temperature alte e basse settimanali. Affinché la MKT sia comunque significativa, è necessario utilizzare un numero appropriato di punti di campionamento temperatura / tempo. La MKT può essere applicata solo in situazioni in cui il controllo della temperatura dell'area di stoccaggio è buono, ma dove si verificano escursioni occasionali a causa delle variazioni stagionali.
La MKT può essere applicata solo nei casi in cui i dati scientifici relativi alla stabilità termica del prodotto in questione, utilizzati per stabilire le condizioni di conservazione originali come da etichetta del prodotto, consentono escursioni limitate tra 25ºC e 30ºC. Il titolare dell'autorizzazione all'immissione in commercio dovrebbe essere consultato per sapere se queste escursioni influenzano la stabilità termica dei prodotti in questione e quindi se l'uso di MKT è applicabile o meno.
Devono essere applicate condizioni rigorose all'uso di MKT, ovvero:

• è applicabile solo alla conservazione dei prodotti in condizioni di temperatura ambientale controllata (ad es. quelli etichettati "Non conservare a temperatura superiore ai 25 ° C")
• la MKT non è adatta per prodotti che richiedono uno stoccaggio controllato a bassa temperatura
• la MKT non può essere utilizzata per compensare lo scarso controllo della temperatura degli impianti di stoccaggio a causa. ad esesempio. di design scadente
• le escursioni al di fuori dei requisiti di conservazione in etichetta per i prodotti devono essere documentate, indagate e segnalate al titolare dell'AIC
• le temperature di conservazione effettive non devono superare i 30ºC in nessun momento se si deve applicare la MKT. cioè per un MKT di 25ºC sono consentite escursioni tra 15ºC e 30ºC.